¡Buuuenaaas! De camino a Expotarta, en el metro, y aprovechando el poco tiempo que tengo, os pongo una receta de unos cupcakes sanísimos y muy ricos, por si os animais a hacerla el fin de semana.
Que no os eche para atrás los ingredientes, los que no sois muy amantes de la fruta y las hortalizas, porque os aseguro que éstos cupcakes os van a gustar. Son dulces, pero nada empalagosos. Os dejarán un gustillo en el paladar difícil de olvidar... Jejeje...
Vamos con la receta.
Ingredientes:
140 gr. de harina; (podéis usar mitad integral, mital normal) 140 gr. de azúcar moreno; 100 ml. de aceite de oliva virgen extra; 2 huevos XL; 140 gr. de zanahorias peladas y trituradas; 120 gr. de manzana pelada y triturada; 6 nueces; un puñado de avellanas y nueces; (esto un poco al gusto, a mi me gusta encontrarme trocitos de frutos secos, al morder, pero a quien no le haga mucha gracia, que eche poquitos o ninguno, o cambie por otro: pistachos, cacahuetes, almendras, lo que quieras).
Primero, pelamos y trituramos las zanahorias, y la manzana, yo he utilizado golden, pero reineta también le iría muy bien. Reservamos.
Batimos huevos y azúcar. Cuando está integrado añadimos el aceite. Batimos. Incorporamos la harina, poco a poco, mientras batimos. Una vez que está, dejamos de batir, y en el bol, vamos añadiendo las zanahorias, manzana, y los frutos secos que hayamos elegido. Mezclamos con movimientos envolventes.
Rellenamos las cápsulas y horneamos unos 20 - 25 min. en el horno precalentado a 170 º. Ya sabemos que todo depende del horno...
La Crema de Cobertura:
110 gr. Mantequilla sin sal; 250 gr. Azúcar Glass tamizado; 150 gr. Queso mascarpone.
Batimos el azúcar con la mantequilla. Se puede añadir una cuchara de leche entera o semi, si se desea, para ayudar al batido.
Una vez integrado, añadimos el queso, y batimos, aumentando la velocidad, hasta qur veamos que está. Para que os hagáis una idea, debéis batir mínimo seis o siete minutos.
Una vez fríos los cupcakes, los decoramos con la crema de queso, con la manga pastelera, en forma de flor, o como más nos guste.
Yo los decoré con flor doble, es decir, primero en sentido de las agujas del reloj, y le di una segunda vuelta al contrario, para que quedaran con más volumen. Después les puse unas florecitas de fondant rosa, y rocié con azúcar de colores.
Aquí en su cajita para llevar...
Y esta ha sido la receta, espero que os haya gustado y os animéis a hacerlos, no os arrepentiréis...
Muuuuuacks! Como siempre!!
Siempre dulce cocinillas...
¡Que ricos! Y muy bien presentados con ese toque extra de crema de queso. A ver si me animo y los hago para el día de la madre.
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